陸坡坡|平面設計師,曾在日本情色產業、韓國遊戲公司、台灣電視台、夜店等五花八門的地方工作
文字作品|《營長的除靈方法》《三三五日軍中手札》《七三七日同居手札》《少年仔》《軍中輔導》《父親的情色錄影帶》《夏陽下的他》
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如同2006年二戰的電影《硫磺島的英雄們》與《來自硫磺島的信》就以兩種面貌呈現美軍與日軍的樣子,但撇開戰爭殺敵的故事,要上戰場前很多時候得先吃上一頓飯。
紀錄片《烹煮歷史》是一部以戰爭為主但卻著眼在軍中伙食的有趣紀錄片。電影敘述六場不同的戰爭,從俄羅斯談到法國,尋找這些曾經吃過或幫軍中料理過的伙房兵、女廚師、甚至是獨裁者的大廚,在戰火之下的美味歷史,既好吃也殘酷,不管是哪場戰爭,食物超越輸贏,記憶不只美味還有硝煙的味道,吃的是記憶還是千萬條人命。
故軍中的伙食就算不喜歡也沒得選,好壞不是看天意,而是看你營區有幾個餐飲科系畢業的伙食兵,或家中剛好開餐館。不過也因為並非如此如意,軍旅生活也才常有一堆營區版的「創意料理」。
雖說是創意料理但這些料理可能稱不上是「好吃」。就我自身遇到的就有透明酸辣湯、碳化排骨和半生不熟的薯條等,雖說當下對於這些料理是沒有好臉色,但日後想起也是一個值得笑笑關於食物回憶。向台灣人如此愛吃,有著自己口袋美食的人,對於食物的執著度可說是隨時隨地都在發生。這也是為何一場冷門的紀錄電影《烹煮歷史》上映紀錄片影展,有如此多的人捧場,食物的魅力果然非比尋常。
《烹煮歷史》聚焦於六場不同戰疫,俄羅斯、巴爾幹、法國等軍人的伙食,找來過去負責軍中伙食的廚娘、伙房兵、甚至專業廚師來重現,並從他們口中談起那死傷的歷史和食物的製作流程,其過程相當衝突也備感突兀,展現出不一樣的軍火與軍伙的衝擊力。
導演克雷克斯成長的國家斯洛伐克,原本與鄰近的捷克在共產統治為同一個國家,在1989年民眾的天鵝絨革命爆發瓦解了共產主義,便從1993年開始,和平變為「捷克」與「斯洛伐克」兩個獨立國家,跟台灣同樣是相當年輕的民主政權。《烹煮歷史》就是以較為民生與日常議題的方式去談論對於國家的戰爭歷史,所謂的讓人「亨煮」的歐洲史。
從日常人民生活的小細節,變成日後的關鍵這點雖然像是虛構小說、電影才會有的情節,但現實往往就是比這些創作更不可思議,如同《烹煮歷史》用食物來敘述戰爭。
在2015年的羅馬尼亞紀錄片《查克諾里斯對抗共產主義》也以人民日常敘述一個有趣的議題,羅馬尼亞推翻共產專制前,羅馬尼亞人是透過盜版的歐美電影了解到民主自由的可貴,可以說是一個透過盜版電影,凝聚人民力量很有意思的過程,也可以看出人民生活其實與國家政治、一場戰爭有著息息相關的元素。
獨裁者怎麼處理食物、共產黨士兵怎麼處理食物、為和平而戰的反抗士兵怎麼處理食物,這問題的答案很開放式且沒有正確解答。
即便是現代《烹煮歷史》的食物烹調仍在持續,2016就有記者透過食譜來講述斯里蘭卡內戰的專題故事。雖然不是軍中伙食,但在兩方炮火下為家人尋找營養食物,在炎熱的國度用椰奶製作的蘇蒂斯奶油和殘留溫和的肉汁來料理並生存,綠豆、辣椒、苦葉等,一些日常路邊的植物製作出接近所需營養的料理,堪比一場比任何料理實境秀更艱難,也更實在戰爭中的《地獄廚房》。
但是《烹煮歷史》這部電影裡真的就只是介紹食物和料理者的口述戰爭史,就像導演克雷克斯所說的並不是絕對的正確,但也沒有錯,很多都是這些伙房兵或廚師主觀對於該場戰事的看法與說法,甚至會有同一個戰事兩方完全不同對於戰爭的描述。
食物製作過程也不是乾乾淨淨的實境秀烹煮特寫,殺雞殺牛會從放血、截肢牲畜開始,故如果不能接受食物原始料理過程的人,可能要有所考慮。
台灣或亞洲觀眾其實對於中歐戰爭很多時候是只知道片刻,並且捷克最近上台灣新聞版面,也是關於一些烏俄戰爭的議題,更非提起斯洛伐克,顧可以以食物去了解他國的戰爭史,對於現今台灣面臨到的問題,無發也是一項好事。
一直以來我們對於戰爭與軍隊都是朝著「前線」看,很少有關於「後勤」軍人或工作人員的描繪,讓後勤似乎只停留在醫療與軍火商等的想像,《烹煮歷史》軍中伙食製作和餵飽軍人的食物故事,無疑加大關於一場戰爭的真實性和日常感。吃在一天的重要性是怎麼重要,相信就算不是軍人的一般人也能理解,不吃飽如何打仗,而吃飽了卻是為了打仗,蒸煮的到底是料理還是人民?
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