陸坡坡|平面設計師,曾在日本情色產業、韓國遊戲公司、台灣電視台、夜店等五花八門的地方工作
文字作品|《營長的除靈方法》《三三五日軍中手札》《七三七日同居手札》《少年仔》《軍中輔導》《父親的情色錄影帶》《夏陽下的他》
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由於這艱困的原則,諾瑪菜單研發非常困難,有些甚至還得花上多年的時間去研發新菜單,故這次敘述諾瑪前往日本行的紀錄電影《神廚東京壯遊記》,雖只簡單的以開店前的三十日為敘述,但前前後後其實籌備兩年左右的時間,菜單也是在這段時間由各個廚師集思廣益,絞盡腦汁,最後經過神廚雷尼認可的日本風格的諾瑪獨特菜單。而有時想出菜色還未必能搬上檯面,如美味但擺盤不佳,料理時間冗長,或食材不足等等問題,都一再考驗諾瑪廚師的技術和創新力。
這次《神廚東京壯遊記》被許多世界老饕敘述為諾瑪餐廳的第三部曲,也是最可以凸顯出諾瑪餐廳精神的一部紀錄片。觀看的順序從二零一零年的《冠軍廚房》、到遭遇突發事件的《諾瑪:米其林風暴》、和這部日本行《神廚東京壯遊記》。三部電影中可以看出神廚雷尼從稚嫩到獨挑大樑的成長過程。在二部曲的《諾瑪:米其林風暴》中,可以看見諾瑪餐廳從逆境中成長的過程,還透露出他的童年,比起這點,這次的三部曲可以讓觀眾看見,狀態和技術最為完整的諾瑪餐廳。
但整體來說,《神廚東京壯遊記》的步調較為沉悶,且以訪談對話的方式為主,最讓人期待的倒是最後看見料理的那瞬間,再回頭想想這些諾瑪廚師們的努力和準備都沒白費,就讓人心情大好。雖然感覺時間點可以不要只著重於開幕前三十日,應該將時間拉長,讓每個廚師料理的發想能被觀眾見著。而神廚的料理理念,因為在日本也不免會讓人跟日本料理職人執念作一比較,相較下,也可以感受到歐日那對料理的不同敬重。而電影看完後,讓人難受的大概是觀眾的肚皮吧!
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